Ruisleipä

Ruisleipä on mun mielestä aivan järjettömän hyvää. Varsinkin lämmin, tuore leipä.

Kaupasta ostetuista mun lemppari on Nelimarkan leipomon Hapanohut, joka pitää ostaa heti tuoreena ja pehmeänä.

Mutta aikoinaan mummun kanssa leivoin hyvää ruisleipää. 

7v sitten oon tehnyt postauksen jossa avasin ensimmäisiä leipäyritelmiäni.

Haikeana luin nyt, että silloin olen soittanut mummulle ja pyytänyt ohjeistusta. Tänään sellaista apua ei enää ole saatavilla.

Mutta mummuun tämäkin postaus kuitenkin liittyy.

Täältä luin että kuivattu juuri voi säilyä vuosikymmeniä hyvänä.

Ja kun yhtäkkiä muistin että mummun käyttämässä, peitetyssä taikinatiinussa taitaa olla vielä viimeisen leipomisen jäljiltä kuivanutta juurta jäljellä, oli pakko kysyä enolta onko ja saanko sitä.

Hän löysi astian sivukaisesta ja otin purkillisen juurta talteen.

Ja tästä artikkelista nappasin ohjeen jonka mukaan olen nyt pari kertaa yrittänyt leipää tehdä. Toki vain puolella ohjeella, näin alkuun. Kopioin ohjeen tuohon vähän alemmaksi.

Ensimmäinen kokeilu meni ihan ok. Maku oli hyvä, nuorisolle maistui.

Ongelmia oli kaksi. 

Laitoin liikaa jauhoja, ja taikinasta ja myös leivistä tuli liian kovia. Tuoreena syöminen onnistui, mutta seuraavana päivänä sillä leivällä olisi varmaan saanut jonkun hengiltä.

Esikoisen mukaan "hampaat olivat kovilla, mutta maistui hyvältä".

Toiseksi taikina oli mielestäni hieman liian hapanta ja nousi liian vähän.

Toisella kerralla kumpikin asia oli vähän parantunut, joten ehkäpä useampi leipomiskerta auttaa asiassa. Ehkä. Toivottavasti.

Netin selailu ei juurikaan ole auttanut pulmissa.

Ohjeita ja neuvoja löytyy vaikka kuinka paljon, mutta monet ovat toisinaan täysin ristiriitaisia.

Mun pääni ainakin menee ihan sekaisin.

Päällimmäinen fiilis on, että tämä homma on superälykkäiden ihmisten hommaa, ei sovi mulle.

Joten mun strategia on se, että valitsen jonkun ohjeen ja teen sen mukaan joitakin kertoja. 

Jos homma menee aivan pilalle, voi vaihtaa jonkun toisen koulukunnan neuvoihin.

Nyt se mun juureni odottaa tuolla että josko herättelisin, mutta juuri nyt en ehdi. Pitää vähän työvuorojen mukaan katsoa jotta ehtii ne paistaakin. :)

Taikinajuurella hapatettu ruisleipä Varpulan emännän tapaan

Ohjeen annoksesta tulee 4–5 reikäleipää tai 2–3 limppua

Ainekset:

• Ruisleivän pakastettua tai kuivattua taikinajuurta n. 1/2 - 1 dl (Mikäli sinulla ei ole juurta, voit tehdä sen itse murentamalla kaupan hiivattomasta ruislimpusta kuoretonta sisusta saman verran taikinaan. Huomaa, että juuri paranee, mitä useamman kerran sitä käyttää.)
• 2 litraa kylmää tai haaleaa vettä (ei kuumaa!)
• n. 3 kg ruisjauhoja
• 1,5-2 rkl suolaa

*Ensimmäinen päivä *

Kaada vesi isoon kulhoon. Lisää 4 dl ruisjauhoja sekä taikinajuuri joukkoon. Hämmennä seosta, peitä astia liinalla ja anna juuren liueta rauhassa veteen.

Anna seistä astiassaan seuraavaan päivään, voit hämmentää harvakseltaan.

*Toinen päivä *

Lisää seokseen suola sekä litra jauhoja ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna seoksen seistä n. 24h. Sekoita välillä.

*Leivontapäivä *

Taikinan alustaminen ja nostatus: Sekoita taikinan joukkoon niin paljon jauhoja, että siitä syntyy paksu velli. Nostata tunti. Vaivaa viimeiseksi taikinan joukkoon niin paljon jauhoja, että siitä syntyy napakka, kimmoisa, mutta ei kova taikina.

Limppuihin taikina saa olla hieman kiinteämpää, reikäleipiin ja pienempiin ruisleipäsiin taikina saa olla löysempää. Jos taikinasta tulee liian kovaa, vaivaa joukkoon tilkka haaleaa vettä.

Painele taikina tiukasti tasaiseksi jauhotetuin käsin leivonta-astian reunoihin kiinni. Siunaa taikina. Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota noin 1/2–1 tuntia.

Leipominen: Laita leivinpaperi uunipellille, ripottele sille hieman ruisjauhoja.

Ota taikinasta parin nyrkin kokoinen möykky ja muotoile siitä pallo. Aseta pallo leivinpaperille ja taputa litteäksi noin 2 cm paksuiseksi ympyräksi. Tee ympyrän keskelle juomalasilla tai muulla muotilla reikä keskelle ja koristele.

Limput pyöritellään kämmenen alla kartioiksi, jotka muotoutuvat limpuiksi noustessaan. Pistele leivät kevyesti haarukalla ennen uuniin laittamista. Levitä leipien päälle leivinliina ja anna nousta kaksinkertaiseksi noin 30–45 min. ajan. Muista ottaa taikinasta juuri seuraaviin leipiin.

*Paistaminen *

Paista leipiä tavallisessa sähköuunissa 200 C 40–45 minuuttia. Kiertoilmauunissa 200 C 30–35 min, leivinuunissa alkulämmössä 15 min, vaihda taaimmat leivät eteen ja edessä olevat taakse ja jatka paistamista vielä tarvittavan ajan 10–20 min.

Leipä on kypsää kun pohja kumisee/kopisee sitä kynnellä naputeltaessa ja leivän yläpuoli ei anna periksi kevyesti painettaessa.

Reikäleipien reiät ovat kypsiä n. 5 min ennen leipiä. Levitä leipien päälle heti uunista ottaessasi leivinliina, etteivät leivät jää liian koviksi!

Limput: Kypsennä limppuja 5–10 min kauemmin kuin reikäleipiä.

En tiedä tuon härvelin nimeä, mutta sekin on alunperin mummun.

Aina kun leivoimme, mummu toisti lorun " Leivo leipä riipin raapin, kyllä uuni sen kaunistaapi."

Hän oli oppinut sen muistaakseni emäntäkoulussa opettajalta.

Ja nyt mä hoen sitä kun yritän oppia tekemään mieleistäni leipää. 

Edelleen otan vastaan hyviä vinkkejä ruisleivän tekoon. ;)