Pääsiäisen sitruunajuustokakku

Pääsiäiskakuksi kokeilin tehdä Kinuskikissan Höyhenenkevyttä sitruunakakkua. Tuosta linkistä pääsee katsomaan sen kevyen osuuden. :) Tämä mun versioni ei oo ihan niin kevyt. Mutta ihanan raikasta ja pirteää kakkua! Kevyttähän tästä saa, kun ostaa kaikista kevyimmät vaihtoehdot joka raaka-aineesta ja käyttää sokerin tilalla makeutusjauhetta.

Pohja:

250-300g Pirkka Appelsiinin makuinen leivoskeksi

n. 75g voita sulatettuna

Täyte:

6 liivatetta

1 sitruunan kuori

  1 dl sitruunamehua (1-2 sitruunaa)

 200g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl mandariini-vaniljajogurttia

1 prk Valio sitruunarahkaa

2,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

4 valkuaista

Kiille:

3 liivatetta

2½dl appelsiinitäysmehua

Koristeluun vaikkapa suklaata ja ananaskirsikoita.

Hienonna keksit ja yhdistä voisulan kanssa. Levitä halk. 24 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperin päälle.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Pese sitruuna hyvin ja raasta kuori. Purista mehu. 

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi erillisessä kipossa.

Sekoita keskenään tuorejuusto, jogurtti, rahka, sitruunankuori, sokeri ja vaniljasokeri. (hurautin vatkaimella tasaiseksi mönjäksi.)

Kiehauta sitruunamehu kattilassa tai mikrossa. Sulata liivatelehdet siihen. Sekoita täytteeseen. Lisää löpuksi valkuaisvaahto nuolijalla varovasti sekoittaen. Kaada vuokaan ja hyydytä jääkaapissa 3-4 tunnin ajan.

Laita kiillettä varten liivatteet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi.

Kiehauta n. ½ dl appelsiinimehusta ja sulata liivatteet siihen. Yhdistä sitten muun mehun kanssa. JOs mehun pintaan muodostuu sakkkaa, poista se lusikalla. Jäähdytä kiilleliemi huoneenlämpöiseksi. Kaada vuokaan lusikan kautta. Anna hyytyä jääkaapissa.

Täällä on lasten mielestä jännittävin osuus pääsiäisestä nyt takanapäin, eilen oli trullittelu ja kokkopäivä. Ilmeisesti muualla Suomessa se on ollut jo viime viikolla, mutta Etelä-Pohjanmaalla trullit kiertävät pääsiäislauantaina. Aikamoinen kuhina kävi, varovainen arvio meillä käyneiden trullien lukumäärästää pyörii siinä 50 kieppeillä.

Nyt lapset kattoo videoa napsien saalistaan aamupalan jälkiruuaksi. Mun tieni käy tänään iltavuoroon ja huomenna aamuun, arki alkaa siis.

Mukavaa pääsiäisen jatkoa teille muille! :)